Znakomite mięso z „puławiaka” to znakomite, zdrowe, swojskie wyroby nie tylko na święta.

Składniki:
• dobrej jakości słonina lub boczek ze świń rasy puławskiej
mikstura z przypraw:
• zblendowany czosnek
• pieprz
• sól
• papryka słodka
• papryka ostra
• czubryca czerwona
• gorczyca
• kolendra
• kminek

Wykonanie:
Zrobioną pastą nacieramy słoninę lub boczek.
Dla lepszego, skuteczniejszego nacierania delikatnie ostrym nożem nacinamy słoninę lub boczek. Możemy wędzić razem z kiełbasą w temperaturze do 60ºC. Po wędzeniu boczek parzymy w temperaturze 85°C około 2 godziny.

Autor: Adam Zboina Prezes POLSUS-AGRO Sp. z o.o.

Znakomite mięso z „puławiaka” to znakomite, zdrowe, swojskie wyroby nie tylko na święta.

Wykonanie:
Słoninę ze świni rasy puławskiej przetapiamy w garnku. Do wytopionego tłuszczu dodajemy rozdrobnione gotowane mięso i odpowiednie przyprawy wedle smaku. Po wystudzeniu taki smalczyk znakomicie smakuje z razowym chlebem i ogórkiem kiszonym na weselnym stole wiejskim.

Autor: Adam Zboina Prezes POLSUS-AGRO Sp. z o.o.

Znakomite mięso z „puławiaka” to znakomite, zdrowe, swojskie wyroby nie tylko na święta.

Składniki:
• łopatka
• podgardle lub tłusty boczek
• cebula
• kilka ząbków czosnku
• liście laurowe
• sól
• pieprz czarny
• pieprz ziołowy
• gałka muszkatołowa
• curry
• kminek
• suszona natka pietruszki
• żurawina

Wykonanie:
Łopatka oraz podgardle ewentualnie tłuściejszy boczek z „puławiaka” parzymy do miękkości z cebulą, kilkoma ząbkami czosnku i liśćmi laurowymi. Mielimy. Do farszu dodajemy przyprawy wedle uznania (sól, pieprz czarny, pieprz ziołowy, gałka muszkatołowa, curry, kminek, suszona natka pietruszki). Możemy dodać owoce żurawiny. Na dno foremek układamy plastry boczku „puławskiego”. Pieczemy. Z żurawiną smakuje znakomicie.

Autor: Adam Zboina Prezes POLSUS-AGRO Sp. z o.o.

Znakomite mięso z „puławiaka” to znakomite, zdrowe, swojskie wyroby nie tylko na święta.

Składniki:
• 2 kg dobrej jakości słoniny
• 2 kg kaszy manny
• 1 cebula
• 1 płat wątroby
• 1,5 litra wody
• 3 łyżki stołowe soli
• 5 dag pieprzu białego
• 3 łyżki cukru
• 3 białka
• około 20 dag namoczonej pszennej bułki

Wykonanie:
Słoninę mielimy na drobno. Do kaszy manny dodajemy wodę, zblendowaną cebulę i wątrobę. Następnie dokładamy słoninę oraz pozostałe składniki. Tak przygotowaną masę pasztetową nadziewamy jelita i parzymy.

Autor: Adam Zboina Prezes POLSUS-AGRO Sp. z o.o.

Znakomite mięso z „puławiaka” to znakomite, zdrowe, swojskie wyroby nie tylko na święta.

Składniki:
• 3 kg wkładu
• 3 kg kaszy gryczanej palonej
• 10 dag soli
• 7 dag pieprzu czarnego mielonego
• 6 dag pieprzu ziołowego
• 2 opakowania ziela angielskiego mielonego
• 5 dag majeranku

Wykonanie:
Tłuste elementy głowizny mielimy.
Kaszę mieszamy z krwią, następnie parzymy w garnku wykorzystując rosół z gotowania głowizny. Po ugotowaniu kaszę mieszamy z wkładem i doprawiamy wszystkimi wymienionymi składnikami. Po przestudzeniu nadziewamy osłonki naturalne lub foliowe i parzymy.

Autor: Adam Zboina Prezes POLSUS-AGRO Sp. z o.o.

Znakomite mięso z „puławiaka” to znakomite, zdrowe, swojskie wyroby nie tylko na święta.

Składniki:
• 3,5 kg wkładu mięsnego (głowizna, golonka, trochę skórek, mięso od kości)
• 3 dag pieprzu czarnego mielonego
• 5 dag soli
• 2 dag gałki muszkatołowej

Wykonanie:
Wszystkie wymienione składniki mięsne po rozbiorze wkładamy do naczyń i zalewamy roztworem wody z solą kamienną. Odstawiamy na kilkanaście godzin w chłodne miejsce. Następnie parzymy w temperaturze 95°C do momentu aż mięso zacznie odchodzić od kości. Następnie obieramy i sortujemy. Tłuściejsze elementy przeznaczamy na kaszankę, a chude na salceson. Ładne kawałki mięsa ręcznie rozdrabniamy na mniejsze części, gorsze mielimy wraz z niewielką ilością ugotowanych skórek. Tak przygotowany wkład ważymy i odpowiednio doprawiamy. Wszystko delikatnie mieszamy i wkładamy do przygotowanego i oczyszczonego żołądka lub osłonki foliowej. Dolewamy rosół z gotowania głowizny. Zaszywamy lub zawiązujemy i parzymy w temperaturze 95°C. Naturalny salceson dłużej, w osłonkach foliowych krócej.

Autor: Adam Zboina Prezes POLSUS-AGRO Sp. z o.o.

Znakomite mięso z „puławiaka” to znakomite, zdrowe, swojskie wyroby nie tylko na święta.

Składniki:
• 10 kg mięsa (w proporcji: 1 łopatka, 1 podgardle lub tłuściejszy boczek ok. 2,5 kg)
• 13-15 dag soli w zależności od preferencji (proporcja 1,3-1,5 dag/kg mięsa)
• 5 dag białego pieprzu (proporcja 0,5 dag/kg mięsa)
• 10 ząbków czosnku
• około 20 m naturalnych jelit o średnicy do 3,5 cm
• ewentualnie 1 łyżka stołowa białej gorczycy

Wykonanie:
Mięso pozbawiamy błon, kroimy na kawałki, ważymy i solimy najlepiej jeszcze ciepłe. Mieszamy dokładnie, pozostawiamy na godzinę w temperaturze pokojowej, a następnie na kilkanaście godzin w chłodnym miejscu (np. w lodówce).
Po tym czasie rozdzielamy mięso na chudsze i tłuściejsze kawałki. Następnie mielimy maszynką – tłuste na sitku o drobnych oczkach, chudsze z sitkiem o grubszych oczkach. Do zmielonego mięsa dodajemy pieprz i zblendowany czosnek i wszystko dokładnie mieszamy do uzyskania jednolitej dobrze sklejonej masy. Tak przygotowane mięso jest gotowe do nadziewania za pomocą nadziewarki w przygotowane jelita odpowiednio wypłukane i namoczone.
Nadzianą kiełbasę wkładamy do wygrzanej wędzarki. Wędzimy drewnem częściowo przesuszonym z drzew liściastych (dąb/olcha/drzewa owocowe). Rodzaj drewna wpływa na kolor i częściowo smak kiełbasy. Wędzimy w temperaturze do 60°C sprawdzając manualnie poziom wędzenia. Zaleca się wędzenie ok. 8-10 godzin.
Tak zrobiona kiełbasa, z tak dobrego mięsa charakteryzuje się wspaniałym wyglądem, kruchością, znakomitym smakiem, walorami zdrowotnymi i łatwością przechowywania.
Tak uwędzoną kiełbasą delektujemy się w każdym dobrym towarzystwie. Smacznego!

Moje uwagi:
• Jeżeli kiełbasa robiona jest z uboju gospodarczego to wszystkie okrawki rozbiorowe jak najbardziej nadają jako składniki kiełbasy.
• Zamiast pieprzu białego można dodać pieprz czarny. Jednak jest on bardziej widoczny w kiełbasie.
• Podczas wędzenia ubędzie około 30% masy.
• Nie praktykuję parzenia po uwędzeniu.

Autor: Adam Zboina Prezes POLSUS-AGRO Sp. z o.o.

Składniki:
• 1 kg schabu
zalewa:
• 2 l wody
• 8-10 ząbków czosnku
• 2 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
• 2 łyżki majonezu
• 1 listek laurowy
• 1/3 szklanki soli

Wykonanie:
Wymieszać wszystkie składniki zalewy w zimnej wodzie w garnku i włożyć do niej mięso. Mięso powinno być całkowicie zanurzone w wodzie, a woda powinna być zimna. Stawiamy garnek na wolnym ogniu i doprowadzamy do wrzenia. Od momentu zawrzenia gotujemy na bardzo wolnym ogniu 10 minut. Zdejmujemy garnek z ognia i odstawiamy razem z mięsem do całkowitego wystygnięcia (mięso stygnie w zalewie). Po wystygnięciu ponownie ustawiamy garnek na małym ogniu, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy przez 10 minut na bardzo wolnym ogniu. Ponownie zestawiamy z ognia garnek z mięsem i pozostawiamy do całkowitego wystygnięcia (mięso stygnie w zalewie). Wyjmujemy mięso z wody i robimy pyszne kanapki z soczystą domową wędliną a´ la polędwica sopocka!
Sekretem sukcesu, czyli zachowania soczystości w schabie jest jego powolne gotowanie, częstym błędem jest gotowanie mięsa szybko na maksymalnie wysokim ogniu!

Składniki:
• 5 plastrów schabu
• 2-3 jajka
• 2 łyżki mleka
• bułka tarta
• sól, pieprz
• smalec do smażenia

Wykonanie:
Plastry schabu dokładnie rozklepać tłuczkiem z obydwu stron. W misce roztrzepać jaja z solą, pieprzem i mlekiem. Przełożyć do niej rozbite kotlety na kilkanaście minut. Następnie kotlety dokładnie obtoczyć w bułce tartej i smażyć na rozgrzanym smalcu przez 2-3 minuty na każdej stronie. Kotlety można osączyć z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym.

Składniki:
• 60 dag żeberek
• 1 główka białej kapusty
• 1 cebula
• 2 szklanki bulionu
• 1 słoik marynowanej dyni
• 3-4 łyżki sosu sojowego
• ½ łyżeczki majeranku
• imbir
• curry
• sól


Wykonanie:
Pokrojoną w kostkę cebulę wymieszać z sosem sojowym, curry i imbirem. Tak przygotowaną marynatą natrzeć umyte i osuszone żeberka. Odstawić w chłodne miejsce na około 1 godzinę. Kapustę posiekać. Następnie wyjąć żeberka z marynaty i obrumienić je na rozgrzanym tłuszczu. Do żeberek dodać marynatę, bulion i kapustę. Dusić pod przykryciem ½ godziny. Potem dodać osączoną dynię, majeranek, przyprawić do smaku i zagotować.

Składniki:
• 0,5 kg wątróbki wieprzowej
• 3-4 ząbki czosnku
• 1 duża cebula
• 3-4 łyżki mąki
• 1 jajo
• sól
• pieprz
• majeranek
• olej do smażenia

Wykonanie:
Wątróbkę oczyścić, wymoczyć w wodzie lub mleku a następnie posiekać w kostkę. Cebulę pokroić w drobną kosteczkę, ząbki czosnku przecisnąć przez praskę lub drobniutko posiekać. Wymieszać wątróbkę z cebulą, czosnkiem, dodać 3-4 łyżki mąki, sól, pieprz i majeranek oraz 1 całe surowe jajo. Całość dokładnie wymieszać. Na rozgrzany na patelni olej dużą łyżką wykładać masę wątróbkową formując płaskie kotleciki, które należy smażyć z obu stron na złoty kolor. Podawać z sałatką z porów, kiszonej kapusty lub ogórkami kiszonymi!

Składniki:
• 2 kg świeżego surowego boczku (nie może być wędzony!)
• 3-5 ząbków czosnku
• 3 łyżki vegety
• 1 szklanka mleka
• 1 pęczek natki pietruszki
• pieprz

Wykonanie:
Boczek mielimy w maszynce. Czosnek przeciskamy przez praskę lub drobniutko siekamy i ucieramy z vegetą, dodajemy do zmielonego mięsa, dodajemy szklankę mleka, drobno posiekaną natkę pietruszki oraz pieprz i wszystko dokładnie wyrabiamy na jednolitą masę. Masę wkładamy do wąskiej blaszki keksowej i całą blaszkę z masą mięsną owijamy szczelnie folią aluminiową. Wstawiamy do nagrzanego do 180°C piekarnika i pieczemy około 1,5 godziny. Boczek jest smaczny na ciepło i na zimno. Pieczeń jest ratunkiem jeśli kupimy tłusty tzw. przerośnięty boczek, który nie za bardzo nadaje się do pieczenia w jednym kawałku, gdyż wygląda nieapetycznie.

Składniki:
• 1 kg karkówki
• 1 kg cebuli (najlepiej cukrowej)
• 1 kg pieczarek
• 1 słoik ogórków konserwowych (1l)
• 1 szklanka łagodnego keczupu
• 1 szklanka soku z ogórków konserwowych
• sól
• pieprz
• olej do smażenia

Wykonanie:
Karkówkę pokroić w centymetrowe plastry, posolić i popieprzyć, krótko obsmażyć na patelni z obu stron. Usmażone plastry ułożyć w naczyniu żaroodpornym. Cebulę pokroić w półplasterki, zeszklić na patelni i wyłożyć na plastry karkówki. Pieczarki obrać, pokroić w plasterki, poddusić na patelni aż odparuje z nich woda i wyłożyć na warstwę cebuli. Ogórki konserwowe pokroić w kostkę i wyłożyć na warstwę pieczarek. Dokładnie wymieszać szklankę łagodnego keczupu ze szklanką soku z ogórków i taką miksturą zalać ułożone w naczyniu produkty. Wstawić do nagrzanego do 180°C piekarnika i piec około 1,5 godziny

Składniki:
• 40 dag schabu
• 30 dag pieczarek
• 3 cebule
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• 1 łyżka musztardy
• mąka
• pieprz
• sól
• papryka

Wykonanie:
Pieczarki i cebulę pokroić w kostkę, podsmażyć, dodać koncentrat pomidorowy, musztardę i przyprawy. Mięso pokroić na plastry i bardzo cienko rozbić. Na mięsie układać wałeczki z nadzienia. Każdy plaster zwinąć w rulon i spiąć wykałaczką. Panierować w mące i smażyć na dobrze rozgrzanym tłuszczu.
Podawać z ziemniakami i surówką.

Składniki:
• podgardle
• 2-3 jabłka
• 1-2 cebule
• majeranek
• sól

Wykonanie:
Dokładne oddzielić skórę od podgardla. Następnie pokroić cebulę w kostkę oraz jabłka w półksiężyce – usuwając gniazda nasienne, lecz nie obierając ich ze skórki. Skórka zabezpieczy jabłka przed rozpadnięciem podczas smażenia. Podgardle należy stopić w rondlu na wolnym ogniu, aż od momentu gdy skwarki zaczną się złocić, wtedy dodać pokrojoną cebulę, którą lekko podsmażamy. Pod koniec smażenia dodać jabłka. Ich zadaniem jest nadanie lekkiego posmaku i aromatu. Po chwili zdejmujemy rondel z ognia i usuwamy jabłka. Wytopiony smalec posolić i odstawić do wystygnięcia. Zanim smalec stężeje dodać do niego majeranek – przed dodaniem należy rozetrzeć go miedzy dłońmi, aby wydobyć z niego należyty aromat. Tak przygotowany smalec przelać do słoików i odstawić do stężenia w chłodne miejsce.